稻米品質(zhì)對米飯口感的影響研究

稻米品種的不同對米飯的品質(zhì)影響很大。通常人們評價稻米品質(zhì)方法是理化分析與感官評定相結(jié)合智能化。外觀品質(zhì)的檢測由于缺乏適用的檢測手段, 目前仍停留在感官評定階段創新科技。隨著人們生活水平的不斷提高, 對稻米品質(zhì)要求優(yōu)化, 現(xiàn)代檢測技術(shù)在稻米品質(zhì)評價的應(yīng)用受到了各稻谷主產(chǎn)國的重視。為適應(yīng)形勢的變化, 建立科學(xué)特性、合理的稻米品質(zhì)評價體系, 采用先進適宜的定量評價方法顯得尤為重要和迫切服務機製。本文應(yīng)用先進的物性測試儀、動態(tài)流變儀測定不同品種的稻米, 將它們的顯著差異用曲線呈現(xiàn)出來, 并加以分析共創輝煌。

精米是大米的主要食用形式培訓，其質(zhì)量主要取決于精加工的全粒(在稻米工業(yè)中稱為整粒米)的產(chǎn)量等特點。碎米粒的售價比整米要低得多。整米產(chǎn)量(HRY)，定義為粗米或未加工的米在碾磨后仍然是整米的重量百分比不合理波動，是量化大米質(zhì)量的一個關(guān)鍵質(zhì)量參數(shù)，從而量化大米的經(jīng)濟價值大幅拓展。HRY對生產(chǎn)和環(huán)境條件很敏感助力各業，也會受到收獲后處理的顯著影響。

 米飯食味品質(zhì)的正確評定

米飯的食感測定重要工具，除了要使用專業(yè)的米飯成分分析儀設(shè)備外將進一步，還需要檢測米飯硬度，粘度彈性等數(shù)值持續創新，通過這些數(shù)值來分析影響米飯食味值的因素創造。

例如，對于要提供給兒童和老人的食物分析，降低時檢查硬度是否安全對于食物提供者來說是非常重要的一點。

質(zhì)地測試機“ TEX”系列 支持食品生產(chǎn)過程中 的質(zhì)量控制和檢驗工作，從與食品開發(fā)的美味相關(guān)的質(zhì)地到檢查吞咽困難者的食品許可標(biāo)準的檢查合規意識。

日本進口米飯物性測定儀

■質(zhì)地（質(zhì)地）　使用測試 夾具（柱塞）壓實并測量食物聽得懂。 　硬度和附著力是 　根據(jù)紋理輪廓分析方法* 自動計算的。

 ■測量數(shù)據(jù)

　□硬度
　□粘合性
　□內(nèi)聚力
　□脆性
　□彈性
　□咀嚼性
　□膠質(zhì)
　□粘合強度

　*測量數(shù)據(jù)是
　　　根據(jù)紋理輪廓分析方法計算得出的協調機製。