魚糜彈性儀的檢測方法及檢測結(jié)果

魚糜彈性檢測方法

冷凍魚糜是以各種新鮮海水魚為主要原料，通過成套流水加工機(jī)械經(jīng)去頭去臟骨肉分離漂

洗除筋也逐步提升，脫水保護好， 攪拌成型在—30 度下速凍而生產(chǎn)成具有甘美滋味，脂肪含量少組織了，疑膠性

強(qiáng)的魚肉冷凍制品充足。 檢驗(yàn)方法為與日本中央魚糜所（權(quán)wei機(jī)構(gòu)）檢測方法一致，

提出以下操作方法表現，予以參考異常狀況。

一、解凍 每 1T/平板庫 X2 平板庫=2T 魚糜加工量中取 1000G（約 4 根灌腸量）樣品進(jìn)

行解凍

1的積極性，解凍魚糜從表面到內(nèi)部要均等解凍為理想

2更多可能性，用魚糜削刀機(jī)切小塊

3，用刀切 1CM 小方塊

二高效、擂潰 1問題，將（等于 4 根灌腸量）1000G 魚糜一起擂潰 2，擂潰機(jī)hao使用容量適度（5

升容量）效率，機(jī)器外部有夾層可加冰，內(nèi)有 3 只有彈簧的擂潰腳，并由擺臂 使擂潰機(jī)內(nèi)全

部位置都擂潰到（日本認(rèn)可的機(jī)器為佳） 高效化。 3大大提高，攪拌機(jī)（5 升容量），有 3 片刀刃完成的事情，轉(zhuǎn)

鍋斬拌（類似攪拌鍋）

三調整推進、加鹽 1，肉溫上升到—1.5 度時研究成果，慢慢加入 3%的鹽 2發展契機，如快速加鹽，肉溫會下降 如

達(dá)到零度以下就會產(chǎn)生冰結(jié)會影響肉質(zhì) 3機製性梗阻，肉溫達(dá)到 9 度—10 度時擂潰結(jié)束

四齊全、灌腸 1，用折徑 48MM 的鹽化聚氯乙烯腸衣改造層面，灌 20CM 長機製，一根灌腸量約 180G 左右

2，為了快速灌腸hao使用灌腸機(jī)大面積，灌腸前先揉幾下和使之中空氣排出發力，灌腸松緊度要

求適中 3，進(jìn)入加熱鍋前必須放在冰水中 4，注明品名越來越重要的位置，即/坐問題分析，庫位號等

五、加熱—— 即法 ： 90 度恒溫?zé)崴訜?30 分（2 根腸） 1解決方案，達(dá) 100 度沸騰水不可

以效果，可用溫控儀控制 ±3 度 2，加熱開始時間記錄在本子中技術，用鬧鐘設(shè)置時間

六、冷卻 馬上冷卻 1 小時（5 度水溫下） 坐法： 灌完腸后 30 度恒溫水中放置 1 小

時→90 度恒溫水煮 30 分→冷卻 1 小時

七、檢測彈性結構重塑、白度、PH 值空白區，貢獻法治、水分、雜質(zhì) 1應用優勢，放置 3 小時—24 小時后（室溫在 20 度

以下）測以上彈性 2相對較高，切 5 塊（長度：2.5CM 用模具垂直切）放在中間測破斷強(qiáng)度（G）

和凹陷長度（CM）像乘就是彈性數(shù)據(jù)，1 根腸取 10 個數(shù)據(jù)去掉gao值和z低值÷8=取

平均彈性 3服務，彈性儀：RHEO TEX 700 為準(zhǔn) （日本） 4實現，白度儀：日本電白工業(yè)制為準(zhǔn)

1八、檢測樣品量 1舉行，每——鍋取 180G 乘 4 根=720G，4 根腸量（必須從同一鍋中取）習慣，2

根做即記得牢，2 根做坐。 2覆蓋，1 次試驗(yàn)必須做 4 根腸服務體系，1 天做 5 次試驗(yàn)，即 20 根腸量重要的作用。 3特點，

生產(chǎn)中應(yīng)按 1T—檢測樣，即 1T 取兩塊樣（1000g）一塊供檢測彈性搶抓機遇，一塊留樣復(fù)檢為

好方案。

魚種：紅娘（國公）、混合（雜魚）相互配合、黃姑魚糜