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18922517093傳統(tǒng)測量局限
卡尺/排水法無法精準測量不規(guī)則面包體積有很大提升空間，且易破壞蓬松結(jié)構(gòu)。
人工測量長寬比、剛度等參數(shù)主觀性強認為，數(shù)據(jù)可比性差。
AR-01的創(chuàng)新方案
非接觸激光掃描：保持面包完整狀態(tài)聯動，真實反映出爐后的自然膨脹度各領域。
量化關(guān)鍵指標：自動計算縱橫比（長寬比）顯示、剛度（抗塌陷能力）技術特點，替代人工經(jīng)驗判斷。
| 應(yīng)用環(huán)節(jié) | 測量參數(shù) | 對生產(chǎn)的價值 |
|---|---|---|
| 配方研發(fā) | 比體積保持競爭優勢、剛度 | 優(yōu)化酵母添加量/攪拌時間，平衡蓬松度與結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性 |
| 產(chǎn)線QC | 體積波動（±1%精度） | 實時監(jiān)控烘烤均勻性發展邏輯，快速剔除膨脹不足或變形產(chǎn)品 |
| 保質(zhì)期研究 | 隨時間變化的體積收縮率 | 評估包裝材料保鮮性能方案，延長貨架期 |
| 競品分析 | 三維形狀對比+剛度數(shù)據(jù) | 量化競品面包口感差異，針對性改進配方 |
剛度（Stiffness）計算
通過激光掃描表面曲率創新延展，量化面包抗壓能力，直接關(guān)聯(lián)口感軟硬度。
應(yīng)用案例：法棍面包需高剛度保持脆皮長效機製，吐司則需低剛度保證柔軟度。
縱橫比動態(tài)分析
自動識別面包長軸/短軸，監(jiān)控烘烤過程中形狀均勻性深入。
異常檢測：若縱橫比突然升高合理需求，可能提示烤箱熱風分布不均。
比體積（Specific Volume）
連接電子天平后高效利用，計算單位重量體積（cm3/g）體驗區，精準評估面團發(fā)酵效率。
| 對比維度 | AR-01激光體積計 | 傳統(tǒng)方法 |
|---|---|---|
| 測量效率 | 10-40秒/個（可批量處理） | 排水法需5分鐘/個且樣品報廢 |
| 數(shù)據(jù)維度 | 體積+3D形狀+剛度+縱橫比 | 僅體積或手動尺寸 |
| 樣品適應(yīng)性 | 可測剛出爐的熱面包（無需冷卻） | 熱脹冷縮影響排水法精度 |
場景：新品菠蘿包開發(fā)
初測：掃描原型樣品，發(fā)現(xiàn)剛度偏高（表皮過硬）能運用。
調(diào)整：增加面團含水量5%重要作用，重新測量比體積提升12%，剛度降至目標范圍講實踐。
量產(chǎn)監(jiān)控：設(shè)置高速模式（±4%精度）增幅最大，每小時抽檢20個確保膨脹一致性。
大型烘焙廠：搭配電子天平實現(xiàn)比體積自動化檢測最為顯著，嵌入MES系統(tǒng)實現(xiàn)數(shù)據(jù)追溯滿意度。
研發(fā)實驗室：結(jié)合3D形狀圖像分析，建立"配方-工藝-體積特性"數(shù)據(jù)庫生產能力。
教學機構(gòu)：用于演示發(fā)酵動力學智慧與合力，直觀展示不同酵母用量對體積的影響曲線。
