日本質(zhì)構(gòu)儀FRTS系列在糕點(diǎn)行業(yè)的運(yùn)用

糕點(diǎn)是一種以谷類醒悟、豆類進行部署、薯類、油脂新模式、糖重要作用、蛋等食材中的一種或幾種為主要原料，添加或不添加其他原料應用情況，經(jīng)調(diào)制很重要、成型、熟制等工序制成的食品也逐步提升。糕點(diǎn)口味豐富保護好，品種多樣，被加工成多種形狀組織了，具有豐富的口感充足。其中條狀糕點(diǎn)小吃是常見的形狀之一。其質(zhì)構(gòu)特性將影響食用口感飛躍，硬度太大食用起來將會(huì)更費(fèi)力堅實基礎，太軟則需要多次咀嚼才會(huì)被咬斷，影響食用體驗(yàn)。 

食品的表現(xiàn)狀態(tài)前景、風(fēng)味經驗、質(zhì)構(gòu)、營養(yǎng)通常被稱為食品的四大質(zhì)量因素長效機製。我們常吃的像面包意見征詢、糕點(diǎn)等食品在加工貯藏過程中常常會(huì)涉及到質(zhì)構(gòu)的變化，不同工藝配方以及包裝運(yùn)輸方式等都會(huì)造成糕點(diǎn)呈現(xiàn)出不一樣的口感和風(fēng)味深入闡釋。

如何準(zhǔn)確集聚、科學(xué)的評價(jià)蛋糕等食品的質(zhì)構(gòu)特征呢？質(zhì)構(gòu)儀目前是各個(gè)國家客觀評價(jià)食品質(zhì)構(gòu)特性的主要儀器大大提高，它主要反映的是與力學(xué)特性有關(guān)的食品質(zhì)地特性新的動力，具有客觀性、質(zhì)構(gòu)特性數(shù)據(jù)化調整推進、重現(xiàn)性好等特點(diǎn)為產業發展，被廣泛用于食品質(zhì)構(gòu)特征的研究中。

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