魚肉品質(zhì)檢測設(shè)備之-食感檢測

長期以來系統，國內(nèi)水產(chǎn)品養(yǎng)殖一味追求產(chǎn)量以滿足市場需求研究與應用，人工養(yǎng)殖過程中，魚類的自然生長周期被迫縮短集成技術。如在野生環(huán)境中，草魚一般生長三年后才上餐桌，而在目前的人工養(yǎng)殖中提供深度撮合服務，草魚的生長周期被壓縮到兩年。此外競爭力，養(yǎng)殖密度過大最為突出，也導致魚類一定程度上“營養(yǎng)不良"。如此一來特點，魚體類的氨基酸、核苷酸、脂肪酸之類影響魚肉風味的物質(zhì)銘記囑托，整體上積存不足事關全面。魚肉太松、沒有嚼勁製造業，也是影響魚肉品質(zhì)的一大因素發展目標奮鬥。

增加魚體內(nèi)能夠產(chǎn)生風味的物質(zhì)，改善魚類肌肉的粗細、彈性規劃、韌性等關規定，讓餐桌上的魚肉更美味成為人們關(guān)注的焦點，也成為科研人員和養(yǎng)殖人員研究的重點應用前景。對這些指標的感官評價方法容易受環(huán)境指導、評價人員、評價標準等諸多因素的影響兩個角度入手，評價結(jié)果誤差較大且不利于科學研究和標準化生產(chǎn)關註點。為了得到更加客觀的數(shù)據(jù)，就需要用到質(zhì)構(gòu)儀來模擬人的咀嚼動作進入當下，魚肉肉質(zhì)的綜合口感反映在質(zhì)構(gòu)儀的質(zhì)地分析結(jié)果上表現(xiàn)為硬度（hardness）建強保護、咀嚼性（chewiness）、彈性（springiness）和黏聚性（cohesiveness）等多個質(zhì)地指標首次。

測試項目

● 硬度
● 粘合性

● 凝聚性
● 脆性
● 彈性
● 咀嚼性
● 膠性
● 粘合強度

● 抗壓強度測試
● 凝膠強度測試

● 斷裂/壓碎強度測試
● 蠕變測試
● 彎曲測試

●擠壓強度測試
●質(zhì)地測試
●附著力/附著力測試

● 疲勞測試
● 滾動粘性測試
● 探針粘性測試
● 粘度/粘彈性測試

紋理輪廓分析方法