肉糜彈性對肉丸口感的影響性分析

我國是肉制品消費大國，肉糜制品是主要的肉類制品之一組織了。凝膠性是肉糜制品重要的功能特性充足，凝膠強度取決于肉糜中鹽溶性肌球蛋白的含量及溶解度註入了新的力量，蛋白溶液的濃度直接影響產品的物理化學特性和功能特性，如凝膠形成和速度異常狀況。肌原纖維蛋白是鹽溶性蛋白說服力，是肉糜制品形成凝膠的主要物質，而其良好的凝膠性主要受鹽濃度的影響更多可能性，然而在實際生產中作用，鹽的使用量受到限制，肉糜中離子強度降低問題，導致鹽溶性肌原纖維蛋白的溶解度下降，影響蛋白質凝膠結構的形成效率，最終導致產品凝膠性差，出現產品的出品率低、出油十大行動、質地差等問題重要性。

為了改善肉糜凝膠特性，一般在肉糜制品中添加蛋白類體系、淀粉類系統穩定性、親水性膠體等物質。而一些外在輔料的添加會稀釋肉糜制品的蛋白密度研究成果，導致產品口感不佳發展契機。因此，實際生產中機製性梗阻，往往添加非肉蛋白成分（非肉動物蛋白和植物蛋白）齊全，尤其是大豆蛋白，因其營養(yǎng)價值和功能特性成為重要的食品蛋白質來源改造層面。江西農業(yè)大學 江西省天然產物與功能性食品重點實驗室的楊玲玲機製、蔣 艷、徐明生*等人旨在研究OVA和SPI在香腸制品中的復合應用大面積。通過對肉糜制品理化性質的測定發力，從而確定肉糜中復合蛋白*佳復配比例，改善肉糜制品的凝膠特性集成應用。

Rheo TEX SD-700II肉糜彈性測試儀

物性測定儀（RHEOMETER）針對於材料的物理性質測定而研發(fā)設計越來越重要的位置，其包括了加工食品、食品材料迎來新的篇章、農產品投入力度、水產練制品、化妝品學習、醫(yī)藥品技術、高分子改善、包裝材料等各種領域。如：水產品結構重塑、果凍推廣開來、瓊脂、火腿貢獻法治、豆腐密度增加、脂肪、面包相對較高、果物等食品的彈性信息化、物性測試，而且還可以廣泛應用于其它工業(yè)制品創新內容，如醫(yī)學藥品全方位、化妝品等。

Rheo TEX SD-700II肉糜彈性儀

測定項目:

測定項目包含破斷力實踐者、破斷距離管理、硬度、粘性記得牢、粘著性組建、刺入性、破碎強度服務體系、膠強性進展情況、剝離強度、抗拉應力特點、應力緩和性等等明確相關要求；皆能由更換感應軸（Adaptor）來做廣泛之測定。