質(zhì)構(gòu)儀對卡拉膠的凝膠特性檢測研究

本文研究了1.5%k-卡拉膠溶液（質(zhì)量濃度）的粘度以及水凝膠與鉀凝膠的凝膠特性,分別從凝膠強(qiáng)度、彈性模量及動態(tài)粘度等指標(biāo)進(jìn)行考察與時俱進。同時,研究了卡拉膠自身含有的離子對粘度以及凝膠特性的影響應用。實驗結(jié)果表明k-卡拉膠中K、Na結構重塑、Ca推廣開來、Mg含量存在差異性,這些元素含量,特別是K空白區、Ca含量的高低影響卡拉膠溶液的粘度以及水凝膠的凝膠強(qiáng)度、彈性模量值密度增加、動態(tài)粘度值新的力量。水凝膠在凝膠強(qiáng)度測定中出現(xiàn)脆性,增加鉀離子明顯提高凝膠體的凝膠強(qiáng)度、彈性模量及動態(tài)粘度,形成的鉀凝膠易析水收縮而未出現(xiàn)脆性是目前主流。水凝膠耐剪切能力強(qiáng)于鉀凝膠,流動時應(yīng)變高于鉀凝膠,應(yīng)力亦相應(yīng)低于鉀凝膠分享。另外,水凝膠與鉀凝膠的彈性模量基本不隨頻率增加而增加,而動態(tài)粘度卻隨頻率出現(xiàn)明顯的剪切稀化現(xiàn)象。

它是一種緊湊且價格低廉的質(zhì)地測試儀（卡片測試儀）便利性。它是質(zhì)量控制和學(xué)生實驗的理想選擇開展研究，因為它可以通過簡單的操作量化質(zhì)地，如硬度信息化、質(zhì)地力量、粘性、彈性和果凍強(qiáng)度（凝膠強(qiáng)度）。此外方式之一，由于可以進(jìn)行強(qiáng)度測試和重復(fù)測試，因此可用于食品深刻認識、藥品首要任務、化妝品、工業(yè)產(chǎn)品等新型儲能。

* TPU-2DL 符合消費者廳的困難食品（原厚生勞動省深入實施、老年人食品）硬度標(biāo)準(zhǔn)，
　 可測量護(hù)理食品和吞咽食品不同需求。

1. 果凍發展空間、酸奶等的強(qiáng)度測試

2. 一般食品硬度（各種“硬度"元素）的物理性質(zhì)分析

3. 一般食品的質(zhì)地測量

4. 測量奶油食品創造性、藥品、化妝品和工業(yè)產(chǎn)品的硬度和粘性（粘性）

5. 煮豆等強(qiáng)度測試

6. 織物等的伸長性能測試

7. 魚糕等糊狀產(chǎn)品的強(qiáng)度試驗

8. 粥等長期護(hù)理食品的測量

9. 水果等的強(qiáng)度測量