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明膠軟糖的質(zhì)構(gòu)儀分析與感官評(píng)定研究
對(duì)4個(gè)明膠樣品進(jìn)行了儲(chǔ)藏試驗(yàn),在儲(chǔ)藏的過程中,分別利用了質(zhì)構(gòu)儀的3種測試方法 （TPA實(shí)驗(yàn)、穿刺實(shí)驗(yàn)、剪切實(shí)驗(yàn)）對(duì)其進(jìn)行了組織感的測定,同時(shí)進(jìn)行了感官評(píng)價(jià),旨在找出一種能與感官評(píng)價(jià)*匹配的質(zhì)構(gòu)儀測試方法,提高產(chǎn)品組織感評(píng)價(jià)的準(zhǔn)確性處理方法。結(jié)果表明:明膠軟糖儲(chǔ)藏2w后質(zhì)地趨于穩(wěn)定,質(zhì)構(gòu)儀測試中的剪切實(shí)驗(yàn)與感官評(píng)價(jià)中的咬斷性與粘牙性指標(biāo)顯著相關(guān)。
日本太陽科學(xué)質(zhì)構(gòu)儀CR-100的質(zhì)構(gòu)分析項(xiàng)目
| 食物 | 果凍責任、魔芋服務、豆腐、魚糕持續向好、豆類舉行、面條、糖果不容忽視、香腸習慣、奶酪、酸奶組建、米飯覆蓋、水果服務體系、蔬菜、番茄醬重要的作用、蛋黃醬特點、果醬等。 |
| 制藥 | 片劑搶抓機遇、膠囊劑綠色化發展、顆粒劑、軟膏劑結論、膏藥應用創新、注射器、針頭等積極回應。 |
| 化妝品 | 口紅慢體驗、面霜、凝膠全會精神、粉底左右、香皂等。 |
| 工業(yè)產(chǎn)品 | 橡膠的過程中、包裝材料物聯與互聯、粘合劑、膠帶範圍和領域、開關(guān)取得了一定進展、IC芯片、粘土、薄膜有所增加、管等。 |
● 抗壓強(qiáng)度測試
● 果凍強(qiáng)度測試
● 斷裂/壓碎強(qiáng)度測試
● 蠕變測試
● 彎曲測試
● 擠壓強(qiáng)度測試
● 質(zhì)地測試
● 附著力/附著力測試
● 疲勞測試
● 滾動(dòng)粘性測試
● 探針粘性測試
● 粘度/粘彈性測試
