質(zhì)構(gòu)儀是用機械化方法來測定食材性能的一種設(shè)備主動性，主要對食品的硬度發展、脆度、酥性範圍、柔軟性效果、彈性、粘性等進行測定。它與人體觸覺感官感受高度一致求得平衡，且不受個人因素干擾，能夠直觀地記錄食品相關(guān)數(shù)據(jù)道路。因為不涉及化學反應(yīng)過程面向，應(yīng)用范圍極為廣闊，不僅包括乳品空間廣闊、烘焙食品快速融入、肉類、蔬菜工藝技術，還包括凝膠、寵物食品、包裝材料等關註。
 

　　重要意義：
 

　　(1)食品質(zhì)構(gòu)的感官分析容易受到人為因素的影響如個人喜好去創新、個人生理狀態(tài)、個人感官閾值等，結(jié)果具有主觀性綜合措施，導(dǎo)致數(shù)據(jù)結(jié)果的真實性、重復(fù)性和穩(wěn)定性大大收到影響高質量。而質(zhì)構(gòu)儀不受人為因素的影響服務延伸，具有客觀性，大大提高了數(shù)據(jù)的真實性、可靠性和重復(fù)性積極拓展新的領域。
 

　　(2)它能夠?qū)κ称返馁|(zhì)構(gòu)作出數(shù)據(jù)化的描述充分發揮，對食品的質(zhì)構(gòu)特性進行量化，從而為揭示各種感官刺激的起因應用，研究探明對感官刺激的感知的原理和方法提供了條件解決方案。
 

　　(3)研究食品原料配方對食品質(zhì)構(gòu)的影響，可以預(yù)測食品原料的加入或加入多少將對食品的質(zhì)構(gòu)產(chǎn)生何種影響成就，對原料的加入和產(chǎn)品研發(fā)有很多幫助初步建立。
 

　　(4)研究食品加工工藝對食品質(zhì)構(gòu)的影響，預(yù)言采用某種加工工藝后將對食品的質(zhì)構(gòu)產(chǎn)生何種影響相對開放，可用于幫助調(diào)整食品生產(chǎn)工藝重要方式。
 

　　(5)測定不同批次產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)，對食品生產(chǎn)原料和最終產(chǎn)品實施自動質(zhì)量控制相貫通。
 

　　(6)通過質(zhì)構(gòu)儀來對市面上銷售好的產(chǎn)品或者口碑比較好的產(chǎn)品進行質(zhì)構(gòu)分析增產，為我們研發(fā)新產(chǎn)品或者改進老產(chǎn)品提供數(shù)據(jù)支持和理論依據(jù)。